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ڣ2023-03-02        ༭admin

人€肉为什么不火了?

图片来源@视觉中国

钛媒体注:本文来源于微信公众号新浪科€(ID:techsina),作€?

郑峻,钛媒体经授权发布€?/p>

在经历前几年的热潮后,主打环保健康的人€肉似乎失去了增长势头,陷入了降温低谷期。价格昂贵,口感差别,还面临健康质疑,人造植物肉距离公众接受依然长路漫漫,彻底取代生鲜肉更是遥不可及?/p>

超市里的人€肉

周末照例去超市采购食材€虽然过去两年物价飞涨,但美国肉价并不贵,毕竟是全球畜牧业大国€超市经常打折促€,甚至可以买?美元€?约合9?的冷鲜梅花猪肉,而碎牛肉的单价€常?.99美元€磅€?/p>

在冷鲜肉的冰柜旁,看到一个人造肉专柜。里面摆放着冷冻包装的的人€肉,分别属于这个行业的两大品牌Impossible和Beyond Meat。冷柜里的肉质看起来比较柴,捏起来有明显的Q弹手感,和一旁的真肉有着明显差别?/p>

人€肉的包装上醒目标注了其主要卖点:饱和脂肪比真肉?5%。我还注意到€个细节,人€肉的价格是以盎司标注的(1磅等?6盎司),也许这样显得更便宜。但即便超市打折促销,人造肉的单价也相当?.8美元€磅,明显高于冰鲜碎牛肉的价格?/p>

坦白地说,人造肉和生鲜肉摆在€起,很难让我有尝试的热情,更别提取代日常食用的生鲜肉。虽然也在汉堡王吃过Impossible的人造肉汉堡,但夹在€堆配料和酱汁中间,根本吃不出€么味道,只是嚼起来口感还是有€区别?/p>

如超市可见,美国市场主要的人造肉产品都来自两大品牌Beyond Meat和Impossible Foods。有趣的是,两家公司都在加州,创始人都姓布朗,但并没有亲属关系€?009年,伊森·布朗(Ethan Brown)在洛杉矶创办了Beyond Meat,两年之后,斯坦福大学生物化学家帕特·布朗(Patrick Brown)在硅谷创办了Impossible Foods?/p>

两位创始人来自不同的行业,有€不同的背景,但都有着共同爱好——环保。两人创办人造肉公司的初衷,都是为了寻找€种可持续的生存方式,¤人类生存的蛋白质€求,减少温室气体排放,帮助缓解气候变化危机€过去十多年时间,两家公司先后推出了人€牛肉€猪肉€鸡肉以及鱼肉等产品,在主流超市上架€售,并进入了汉堡王等连锁快餐店€?/p>

2020年左右,人€肉行业迎来了一个增长小高潮。Beyond Meat上市后股价大涨,比尔盖茨等名人公€造势带货,主流超市和快餐店纷纷引入人造肉产品?020年,全球人€肉€售额同比增长45%,首次突破了10亿美元大关€?021年,这个市场规模达到?4亿美元€?/p>

人€肉行业的投资€不仅有泰森食品这样的肉类巨头和KPCB等知名风投,也包括了诸多热衷环保的明星,包括微软创始人比?middot;盖茨(Bill Gates)、奥斯卡影帝迪卡普里?Leonardo DiCaprio)、动作巨星施瓦辛?Arnold Schwarzenegger)以及NBA球星欧文(Kyrie Irving)等人。他们的宣传带货,也让更多的普€消费€知道这种新奇的食材?/p>

2021年,Impossible Foods创始人布朗甚至意气风发地宣布,传统畜牧业会在2035年消亡,并不是因为政策禁止,而是因为有更好的直接来自植物的产品可以满足消费€所€,€且畜牧动物食肉的经济动力也会消°€他在去年辞去了CEO职位,请来了酸奶品牌Chobani总裁麦克吉尼?Peter McGuiness)接替自己运营公司?/p>

€大卖点环保减?/p>

人€肉推广的最大卖点就是环保减排,应对气€危机€过去十多年时间,两家人造肉公司的创始人在各种场合上都强调,全球面临€严重的气候危机,畜牧业是全球温室气体排放的主要污染行业€他们相信未来人造肉必将取代传统畜牧业,既有益于健康,更造福于环境€?/p>

2013年的Wired商业大会,Beyond Meat创始人伊?middot;布朗慷慨€昂地表示,全球正面临€严重的气候危机,投资人€肉比投资太阳能更能帮助对抗气€危机€?019年的高盛创新峰会,布朗甚至提出美国需要拿出当初应战二战更大的紧迫感来对待人€肉发展?/p>

他所说的并不是没有道理€或许很多人没有意识到,传统的畜牧业,是€个污染严重的产业。联合国粮农组织的报告显示,全球高达14.5%的温室气体排放来自于畜牧业,甚至高于人类通常以为的主要污染源——汽车尾气排放。但相对于运输能源等高排放行业,大众却很少关注到畜牧业的污染问题?/p>

在畜牧业的温室气体排放中?5%来自于养牛业。牛消化道反刍带来的甲烷,温室气体效应是二氧化碳的二十多倍€与此同时,畜牧业还€要消耗大量的水资源,牲畜的粪便也会污染环境€然而,因为畜牧业和农业都是人类生存必不可少的产业,不断增加的世界人口需要更多的肉类供应?/p>

更为敏感的是,如果直接遏制畜牧业发展,还会影响到很多国家的€举选票。因此,在治理温室气体和气€变化问题时,各国决策€都?ldquo;默契地回避畜牧业的污染问题,不愿在这方面动刀下手。€巴黎气候协定€的国家自主贡献部分就没有提及畜牧业领域?/p>

让民众为了环保放弃吃肉是不太现实的,尤其是在欧美经济发达国家,更是全球肉类消费最高的国家。经济合作组织的数据显示?020年美国人均肉类消耗量?01.6公斤,是全球人均吃肉€多的国家,澳大利亚和阿根廷两个畜牧业大国排名二三位;而中国仅?4.4公斤?/p>

虽然中国是全球最大的肉类生产?美国排名第二)?020年肉类产量高?540万吨,占据全球€产量的22.5%,但因为人口众多和成本问题,中国人均吃肉量远低于美国。细分到具体肉类,中国是全球€大的猪肉生产国,而美国是全球€大的牛肉和鸡肉生产国?/p>

按照消€量排名,美国人吃得€多的是鸡肉€牛肉和猪肉三类。美国农业部统计数据显示,美国人平均每年要消?1公斤的鸡肉和26.2公斤的牛肉;而中国人均鸡肉和牛肉消€量仅为14.2公斤?.2公斤。中国人只有羊肉吃的比美国多,这主要是因为美国人很少吃羊肉€?/p>

过去十年美国人吃肉量还在增加

虽然近年来素食主义在欧美成为了一种时尚,但普通民众对此并不买账€?022年行业组织素食资?Vegetarian Resource Group)€做的市场调查显示,只?%的美国人是素食主义€,和十年前并没有太大的变化?/p>

大幅裁员′暴跌

然€,时间仅仅过去了一年多时间,人造肉行业的市场前景似乎就面临€困境。市场调研公司IRI的数据显示,去年12月美国超市销售的人€肉产品同比下滑?4%?/p>

两大龙头企业中,Beyond Meat的状况更为糟糕,去年第三季度€€售额下滑?2.5%,净亏损1.01亿美元,亏损同比扩大了近€倍€整?022年,Beyond Meat市€蒸发了超过四分之三,目前的市€只?1亿美元,甚至低于四年前上市前融资估€的18亿美元€去年年底,Beyond Meat宣布裁员20%?/p>

Impossible Foods情况相对较好,该公司称自己去年营收增长了65%,但近期也大幅下调了2023年的营收预期,从原先?.6?6.2亿美元区间下调到4.7?5.2亿美元区间,同样宣布裁员20%。按照Beyond Meats目前的市值,Impossible Foods很难维持2021年高?0亿美元的融资估€€市场传€创始人布朗可能近期就会辞去Impossible Foods CEO的职位€?/p>

为什么人造肉行业突然降温了?市场调研公司Good Food Institute的统计数据显示,目前市场上的人€肉价格远远高于传统肉类,牛肉类贵了€倍,猪肉类贵了两倍,¤类贵了三倍€?0%的消费€表示,他们因为价格原因不会购买人€肉?/p>

或许这也是人造肉这个行业€面临的困境:在生鲜肉并不贵的情况下,消费者为€么要购买价格昂贵、口感还有差别的人€肉?市场研究机构Edward Jones消费分析师雅尔布?Brian Yarbrough)看来,人造肉只是针对小众人群的产品,但很难推广给大多数消费€€?/p>

GFI?021年统计数据显示,即便是在人€肉成本€便宜的美国,人€肉与真肉也有明显的价格差距。美国市场牛肉汉¤饼的价格大约?美元€磅,而人造肉肉饼的价格则超过?0美元?/p>

或许令人造肉行业感到灰心的是,普通消费€目前还不太接受他们的宣传推广€GFI€做的消费者调查显示,大多数消费€更在乎肉类的口感和新鲜度,而不太关心人造肉宣传的营养健康与环保情€€?/p>

调查显示美国人更关心口感而不是健?/p>

口感差别也是重要的原因€去年OnePoll进行的一项涉?000人的市场调查显示,只?1%的人尝试过人造肉,但63%的受访€表示更看重口感,€并不在意人造肉是否更具健康优势,实际上超过€半的人受访€承认披萨不太健康,但他们就是喜欢吃?/p>

而俄勒冈大学研究消费者€择的营€学教授雅?Steffen Jahn)则认为,人€肉行业€直在努力模拟真肉,试图证明自己几乎以假乱真,但结果却是让消费者更在意真假,最后发?人€肉)并不像真肉€?rdquo;

更为重要的是,很多消费€依然相?ldquo;过度加工的假?rdquo;存在健康风险,更推崇天然新鲜的食材€持有这样观点的人不在少数€Citi Global Insight近期的市场调查显示,2020年有€半的受访者认为人造肉是健康食品,但现在这么想的人只有38%?/p>

耶鲁大学预防研究中心主任″(David Katz)承认,人造肉行业能带来环保和动物福利方面的优势,但目前的人€肉是豆类蛋白€土豆淀粉以及氯化钾等成分的超级加工食物,是否真的健康依然存在疑问€?/p>

美国墨西哥快餐连锁巨头Chipotle坚持拒绝人€肉食材,认为这不符合他们推崇的原汁原味。即便是€早销售人造肉的Whole Foods超市创始人麦?John Mackey)也承认自己并不喜欢人造肉,认为这?ldquo;过度加工的食?rdquo;?/p>

2020?月,€个反人€肉的组织消费€自由中?The Center for Consumer Freedom)甚至在超级碗打广告,公开抨击人€肉是各种复杂化学成分组成的假肉?ldquo;如果你连包装上的复杂的成分名字都读不出来,或许你就不该吃它€?rdquo;

高管咬人引发群嘲

或许,人造肉行业还要再等待新的技术突破改善口感,更重要的是降低成本,才能迎来新一波的增长高峰。上个月,Impossible CEO麦克吉尼斯宣布今年加大营€投入,让更多的美国消费€知道自己品牌€据他表示,目前只有17%的美国消费€听过说Impossible人€肉产品?/p>

Beyond Meat也迎来了好消息€麦当劳昨天宣布,下周将在德国推出人造肉版麦乐鸡McPlant Nuggets;人造肉版麦乐鸡将由豌豆、玉米以及小麦和天妇罗粉浆制成€?/p>

这也是快餐巨头麦当劳与Beyond Meat联合€发的第二款人造肉产品。不过麦当劳并没有€露这款人€肉新品的未来上市计划,称将根据市场€求决定是否上市€?/p>

相对而言,欧洲消费€似乎对人€肉制品的接受程度要高于美国,麦当劳早在2021年就推出了植物肉汉堡McPlant,在英国、爱尔兰、奥地利和荷兰都已经全面上市,但在美国只在部分餐厅有售€?/p>

去年年底,Beyond Meat因为高管的冲动行为遭受了€场公关危机€该公司COO道格·拉姆?Doug Ramsey)在体育场看完球准备驾车回家时,遭遇一辆车强行加塞。暴怒的拉姆斯下车直奔对方司机一顿暴揍,威胁要干掉对方,甚至还张嘴咬了对方的鼻子。拉姆塞在本周认罪接受了伤人指控,可能面临着三年缓刑以及1000美元罚金的惩罚€?/p>

事件曝光之后,Beyond Meat立即宣布与拉姆塞解除合约。拉姆塞此前是美国肉类巨头泰森食品负责麦当劳业务的鸡肉业¤责人,对Beyond Meat的销售渠道开拓至关重要,也是双方合作€发人造肉麦乐鸡的项目主管?/p>

但人造肉公司高管居然张嘴咬人,这事也在网上引发了戏谑浪潮。不少网友嘲讽说?ldquo;他是不是在人造肉公司待久了,想吃肉想疯了?rdquo;